Привет. Хочу поделиться с вами одним способом приготовления лапшы.
У меня уже есть электрическая тестомешалка и это конечно облегчает задачу. А тесто для лапши как вы знаете требует конкретного и нудного вымешивания..
Короче, готовое тесто я делаю порционно и смазываю растительным маслом.
Я у электрической мясорубки снимаю нож.Оставляю только решётку. Их у меня две. Выбираю с более крупным отверстием.
Мясорубку устанавливаю над кастрюлей с кипящей и подсоленной водой.Включаю мясорубку и пропускаю тесто смазанное растительным маслом через мясорубку сразу в кипящую воду.
При этом не забываю, свободной третьей рукой помешивать лапшу в кастрюле , чтобы она не слиплась.. Вот вам готовая лапша и она упругая и вкусная и не такая как магазине..
p.s На счёт третьей руки я пошутил конечно, но иногда выручает, когда мясорубку приходиться двумя руками держать.
Давно это было.. Раньше для зажарки в лагман клали картошку и морковь..для сытости наверное..но сейчас вроде перестали..
Пекинскую не клали..Но вод редьку всегда, наверное именно редька даёт тот самый неповторимый вкус лагмана..
Но редька сезонный продукт, выручает японская редька дайкон, которая тоже не всегда бывает ..а вот когда и того и другого нет приходиться стругать сельдерей или пекинскую капусту..
Из пекинской капусты правда почему-то стругают не сами листья, а именно толстое и белое ее основание..ну как их там назвать? Корешки? Не путать с кочерыжкой..
Кстати, нарезанная тонко медальонами редька, замоченная в подсоленной воде с уксусом, отличная закуска к плову.
Лагман уйгурский наверное родоначальник всех лагманов.. Он бывает "сухим"(без бульона), как итальянская паста, жареный, и с бульоном.. ну и ещё Дунганский и Узбекский..
И да.. этот дроч с маринованием мяса для лагмана не к чему.. Просто зажарка и тупо подлив, но подлив правильный.. Обязательно, болгарский перец, редька, помидоры и томатная паста..
А еще будет классно если туда вяленые томаты положить.. А ещё перед едой хорошо бы маринада плеснуть в лагман..Про маринад вы в курсе, он в бутылках на столах обычно стоит в узбекском общепите..
В бутылке: лук, чеснок, зелень,чёрный , красный перец, перец горошком, стручок красного острого перца,специи, уксус, вода, соль.. Хотя можно просто уксус яблочный или виноградный
yaplakal.com